Au SIRHA, une table d’hôtes très animée !

Photo de SIRHA 2015C’est l’événement incontournable pour tout cuisinier, gastronome ou professionnel de la restauration – et bien entendu pour tout Lyonnais : le SIRHA. Cette année, j’ai eu l’occasion de découvrir ce salon et de le vivre « de l’intérieur », grâce à une mission pour Electrolux Professionnel. Un salon immense, très animé et qui montre l’importance et la variété de la filière restauration dans l’économie.
Electrolux retournait au Sirha après des années d’absence et voulait marquer son retour par une proposition originale. Nous avons donc conçu et organisé un programme de rencontres autour de la table d’hôtes d’Electrolux, pour aborder différentes thématiques professionnelles, avec le point de vue de professionnels de tout le secteur : chefs de restaurants gastronomiques ou de cuisines collectives, investisseurs, bureaux d’études, formateurs, fournisseurs de la filière, managers d’équipe … Nous avons parlé organisation du travail, mobilisation des équipes, formation des cuisiniers de demain, investissement, service … Bien entendu, les questions de développement durable en restauration ont trouvé leur place dans ce programme. Nombreux sont les professionnels soucieux de la qualité et de la pérennité de leurs approvisionnements, de leur impact environnemental, de leur rôle dans l’amélioration des pratiques globales, de leur responsabilité en tant qu’employeur. Didier Girard, le responsable de la cuisine de l’hôpital du Mans a partagé  son action de solidarité et de lutte contre le gaspillage, déjà présentée ici. François Pasteau, chef de l’Epi Dupin, est un adepte de la pêche durable et un des restaurateurs à l’origine de la collecte des bio-déchets à Paris. Hermance Carro, restauratrice à Fayence, a détaillé son organisation pour atteindre son objectif de zéro-déchets. Nous avons également parlé économies d’eau et d’énergie avec des bureaux d’études, des installateurs de matériel. La restauration est un métier passionnant mais difficile, les questions de santé au travail sont de plus en plus prises en compte. Notons là que les industriels sont très actifs dans ce domaine en proposant des matériels bien plus ergonomiques, plus faciles à utiliser et en traquant les gestes inutiles à l’occasion de formations. La technologie est dans ce cas un véritable allié d’une restauration durable. François Cruaud, chef et formateur, nous a expliqué que les nouvelles techniques de cuisson (de nuit, à basse température …) permettent de réduire fortement les pertes de « matière ». Avec une cuisson traditionnelle, un rôti par exemple perd 20 à 30% de son poids. Aujourd’hui, cette perte est limitée à 5%. Quand on le traduit en euros, le gain est énorme. Nous avons aussi abordé les questions d’insertion des personnes handicapées dans la restauration, avec le témoignage du grand chef Clément Marot et la présentation de l’Assiette Gourm’Hand.

Travailler dans ce secteur était pour moi une première, et j’ai été emballée par la diversité des situations, la convivialité des échanges et des intervenants, et surtout par l’innovation, le dynamisme et le mouvement que la restauration porte au quotidien.

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Image et son

ADF web TV

Je crois bien que c’est ma 1ère télé ! Certes une web TV mais quand même ! Ca s’est passé pendant le Congrès de l’ADF (association dentaire française), avec le secrétaire général adjoint en charge de la démarche DD, Julien Laupie. Nous avons présenté les objectifs de la démarche, les principaux outils développés, les enjeux et les motivations des chirurgiens-dentistes et ouvert des pistes pour la suite. C’est en fait une présentation assez complète du travail que nous faisons avec l’ADF depuis quelques années, même si l’exercice n’est pas toujours évident. Le secteur dentaire est dynamique, en mouvement et le fait qu’il s’occupe de façon volontariste de DD est très enthousiasmant.

Pour voir l’interview c’est ici : http://live.adfcongres.com/replay_2014.html, rubrique « le congrès, DD »

Un peu de lecture

Enfin ! Le long article co-écrit avec Marie-Christine Burnier, ma « marraine » et ma bonne fée pour le développement durable à l’hôpital a été publié dans le dernier numéro de Techniques Hospitalières. La revue de la Fédération hospitalière de France, qui a toujours beaucoup oeuvré pour sensibiliser et faire connaitre les initiatives, consacre un important dossier à ce thème. Dans cet article, nous balayons les enjeux de la RSE et du DD dans le secteur hospitalier et nous mettons en avant des établissements dynamiques, innovants, enthousiastes qui changent le cours des choses. Je suis très fière d’avoir collaboré à ce dossier !

En lecture libre ici et ici 747

 

Lien

Arthur-en-piedVoici Arthur, le chirurgien-dentiste éco-responsable, héros de la toute nouvelle web série de l’Association Dentaire Française. Cinq films d’animation ont été réalisés pour montrer qu’il est possible de faire coïncider ses convictions avec les pratiques professionnelles. En diffusant les films sur les réseaux sociaux avec une stratégie médiatique de visibilité, l’ADF cible également les patients et le grand public en général, pour montrer que la profession est – comme sur le terrain de la qualité et de la formation professionnelle – innovante et anticipatrice. La série intitulée « Tooth responsables ! », signifie bien que le développement durable en cabinet dentaire peut s’envisager avec légèreté, humour et efficacité ! Cette série a été réalisée en collaboration avec l’agence Disko et vient compléter notre accompagnement global de l’ADF. Deux films sont déjà sortis, les 3 autres seront diffusés d’ici au Congrès annuel, sur lequel nous animerons un espace RSE.

Film 1 : Les bons gestes

Film 2 : Le développement durable, ça se mesure

Un grand coup de vert chez les dentistes !

France 5 dentisteSouvent c’est comme ça. On a l’impression que les projets patinent, que ce qu’on raconte n’a pas beaucoup d’effet et on remet sur l’établi 100 fois son ouvrage. Et un jour ça y est, la mécanique se met en marche et ça avance. C’est l’impression que me donne l’Association Dentaire Française, que nous accompagnons depuis 3 ans et qui aujourd’hui met tout en oeuvre pour faire connaitre le travail et la réflexion engagés pour rendre l’exercice professionnel plus responsable. C’est donc à une accélération de la communication que nous assistons, et je suis ravie que l’ADF valorise son engagement et les actions dans les cabinets dentaires.
Ca se passe sur tweeter, pendant toute la semaine du développement durable : @adfasso
Capture d’écran 2014-04-01 à 11.38.20

Ca se passe aussi sur France 5, dans le Magazine de la santé, avec un reportage tourné dans le cabinet d’un dentiste éco-responsable qui met en oeuvre les conseils pratiques que l’on retrouve dans le guide de l’ADF.
Voir le reportage du Magazine de la Santé, c’est ici édition du 31 mars, allez directement à 9mn23.

Couv guide ADF 2013

 

Avec Care Insight. Création graphique : Graphéine.

Do it yourself, le « DD débrouille »

SDD - Affiche 40x60

Une nouvelle semaine du développement durable organisée à Noisy-le-Grand, sur le thème cette fois-ci du Do it yourself. L’idée est de donner aux habitants des astuces, tuyaux et informations pour qu’ils soient plus acteurs dans leur manière de consommer, moins dépendants de l’offre et parfois aussi plus malins. Tout ça dans une ambiance festive, conviviale, bon enfant. Pour bien faire comprendre que face aux difficultés vécues par de très nombreuses familles, des habitudes éco-responsables sont une des réponses à la crise et aussi que développement durable ne rime pas avec austérité et privation, mais plutôt avec créativité, convivialité et partage !

 

Création par Isabelle Michel.

Le Baromètre dans la presse

Bon c’est assez rare pour être souligné, l’article paru aujourd’hui dans DirectHopital est à la fois tout à fait fidèle à ce que j’ai pu dire au journaliste et bien clair sur les objectifs du Baromètre du développement durable en établissement de santé.

Le texte est ici.

DirectHopital est un site d’info pour les managers hospitaliers, du groupe APM News.